Echter Pfifferling (Cantharellus cibarius)

Jetzt gedeihen die Pfifferlinge besonders gut, denn nach langer Trockenheit kommt jetzt die Feuchtigkeit dazu.
Kurz vor Börger (von Neubörger aus) sind noch ideale Bedingungen für Pilze vorhanden.
Pfifferlinge findet man häufig unter Birken.

Wert:
gesuchter und geschätzter Speisepilz , enthält nachweislich Vitamin C, der scharfe Geschmack verliert sich beim Erhitzen, auch zum Trocknen gut geeignet.

Vorkommen:
Juni bis November im Laub- und Nadelwald (im Laubwald größer und heller), besonders bei Buchen, Eichen, Birken, Fichten und Kiefer) auf Silikat- und Kalkböden, vor allem auf nähstoffarmem Land, einzeln oder gesellig, vom Flachland bis ins Hochgebirge in ganz Europa, mancherorts häufig, aber an vielen Stellen deutlich im Rückgang.

Kurzbeschreibung:
Pilz mit dottergelbem bis blassgelbem Hut und Stiel, deutlich herab laufenden Leisten an der Hutunterseite und pfeffrigem Geschmack.

Hut:
in verschiedenen Gelbtönen (eigelb, blassgelb, evtl. fast weißgelb – besonders im Buchenwald), jung und trocken festfleischig, Hutrand anfangs eingerollt, später wellig – buchtig, zwischen 3 – 5cm (mitunter bis 10cm) breit.

Leisten:
wie Hutfarbe, nicht blätterartig, sondern faltenartig, z.T. mehrfach gegabelt, verästelt, adrig – netzig verbunden, weit am Stiel herablaufend.

Stiel:
zylindrisch oder nach unten verjüngt, nach oben allmählich breiter werdend und in den Hut übergehend, voll und fest, hutfarben, 3 – 6cm lang, bis 2cm dick.

Fleisch:
fest, im Stiel faserig, am Rand gelblich, ansonsten eher weißlich, Geruch aromatisch, Geschmack allmählich pfeffrig und scharf.

Ein Pilzsammler braucht einen Korb, ein Messer und Grundwissen über die schmackhaften Waldbewohner. Bei Pilzen, die zum Verzehr bestimmt sind, muß man hundertprozentig sicher sein, um welche Art es sich handelt. Besteht auch nur der geringste Zweifel, verwahren Sie den entsprechenden Pilz separat und bestimmen ihn erst sorgfältig.
Praktischerweise unterteilt man den Korb in einzelne Fächer, z.B. mit kleinen Kartons. So kann man die Arten getrennt aufbewahren. Plastikbeutel sind aus verschiedenen Gründen ungeeignet: Pilze brechen leicht, können zerdrückt und unansehnlich werden. Die Treibhaushitze, die sich an warmen Tagen im Beutel entwickelt, macht Pilze oft ungenießbar und kann gesundheitsschädliche Mikroorganismen entstehen lassen.
Pilze pflückt man besten, indem man sie mit leichtem Biegen aus dem Boden dreht.
Handelt es sich um einen Speisepilz, den Sie gut kennen, kann er schon gleich grob gereinigt werden: das erdige Unterteil wird abgeschnitten, ebenso schlechte Stellen. Große Pilze wie Röhrlinge schneidet man durch und prüft, ob sie wurmig sind.
Am besten sammelt man Pilze bei trockenem Wetter. Feuchte Pilze sind schwer zu säubern und schlecht haltbar.